| 材料（24個分） | 分量 |  |
| ・餃子の皮 | ２４枚 | |
| ・ヤーコン | １００ｇ | |
| ・にんじん | ５０ｇ | |
| ・ハム | ７０ｇ | |
| ・揚げ油 | 適量 |
| 材料（24個分） | 分量 | |
| ・餃子の皮 | ２４枚 | |
| ・ヤーコン | １００ｇ | |
| ・にんじん | ５０ｇ | |
| ・ハム | ７０ｇ | |
| ・揚げ油 | 適量 |
| 作り方 | |
| ① | ヤーコンは餃子の皮に包めるぐらいの長さの千切りにし、水にさらした後、水気をよく切る。 |
| ② | にんじん、ハムも同様に千切りにする。 |
| ③ | 餃子の皮に①、②を包み、中温（１７０度）に熱した油できつね色になるまで揚げる。 |
| 材料（4人分） | 分量 |  |
| ・ヤーコン | ２００ｇ | |
| ・梅干し | 大1～１．５個 | |
| ・マヨネーズ | 大さじ１強 | |
| ・青じそ | 3～4枚 |
| 作り方 | |
| ① | ヤーコンは皮をむき、千切りにし１５分位水にさらした後、水気をしっかり切っておく。 |
| ② | 梅干しは種を取り、包丁でたたきペースト状にしマヨネーズと混ぜる。 |
| ③ | ヤーコンと梅マヨネーズを和える。 |
| ④ | ③を器に盛り、青じその千切りをちらす。 |
| 材料（4人分） | 分量 |  |
| ・ヤーコン | ５０ｇ | |
| ・ほうれん草 | １４０ｇ | |
| ・春菊 | ６０ｇ | |
| ・炒りごま（白） | 大さじ2強 | |
| ・砂糖 | 小さじ2 | |
| ・しょう油 | 大さじ1 | |
| ・かつお節 | 1パック |
| 作り方 | |
| ① | ヤーコンは千切りにし１～2分ゆで、水気を切る。 |
| ② | ほうれん草、春菊はゆで3～4ｃｍ長さに切る。 |
| ③ | ごまをすって砂糖、しょう油を加え①②を和え、かつお節を加える。 |
| 材料（4人分） | 分量 |  |
| ・ヤーコン | ５０ｇ | |
| ・にんじん | ３０ｇ | |
| ・味噌 | 20～30ｇ | |
| ・みりん | 小さじ1 | |
| ・砂糖 | 大さじ1 |
| 作り方 | |
| ① | ヤーコンは半月切りにし1～2分ゆでる。 |
| ② | にんじんは一口大の薄切りにする。（厚いと漬かりにくい） |
| ③ | 味噌にみりんと砂糖を混ぜ、ヤーコンとにんじんを入れ５，６時間漬ける。 |
| ④ | 食べる前に味噌を洗い水気を切る。 |
| 材料（4人分） | 分量 |  |
| ・ヤーコン | １００ｇ | |
| ・長ひじき（乾燥） | １０ｇ | |
| ・きゅうり | 1本 | |
| ・にんじん | ３０ｇ | |
| ・かに風かまぼこ | 3～4本 | |
| ・ごまだれ めんつゆ ごま油 酒 酢 |
大さじ4 各 大さじ4 と小さじ 4 |
| 作り方 | |
| ① | ひじきは水に戻し、熱湯に浸して柔らかくした後、ザルにあげて良く水気を切る。 ヤーコンは千切りにし水に15分くらいさらした後水気を切る。 |
| ② | にんじん、きゅうりは千切りにし、カニ風かまぼこはほぐす。 |
| ③ | ごまだれの材料を混ぜる。 |
| ④ | ①と②をさっくり合わせて器に盛り、ごまだれをかける。 |
| 材料（4人分） | 分量 |  |
| ・ヤーコン | ５０ｇ | |
| ・にんじん | ５０ｇ | |
| ・するめ | ２０ｇ | |
| ・Ａ しょう油 砂糖 酒 |
大さじ１と １／２ 小さじ2 大さじ2 |
| 作り方 | |
| ① | ヤーコンは３～４ｃｍ長さの千切りにし約2分ゆでる。 |
| ② | にんじんは３～４ｃｍ長さの千切りにし、塩(分量外）をふってもみ、5分位おいたら熱湯をかける。 |
| ③ | するめは細く切り、酒(分量外）に５～１０分浸しておく。 |
| ④ | 調味料Ａを鍋に入れ一度沸騰させたら、さましておく。 |
| ⑤ | よく水気を切ったヤーコン、にんじん、するめを合わせ④の調味料で半日位漬ける。 |
| 材料（4人分） | 分量 |  |
| ・ヤーコン | １２０ｇ | |
| ・ブロッコリー | １／２株 | |
| ・にんじん | １／２本 | |
| ・セロリ | ３０ｇ | |
| ・パプリカ | ２個 | |
| ・えび | ３００ｇ | |
| ・うずらの卵 | ８個 | |
| ・ごま油 | 大さじ１ | |
| ・Ａ 中華調味料 水 塩 酒 水溶き片栗粉 |
小さじ１ |
| 作り方 | |
| ① | えびは背わたを取り、酒と塩を加えた湯で茹でる。 |
| ② | ブロッコリーは小房に分け茹でる。ヤーコンとにんじんは半月切りにしヤーコンは水にさらす。パプリカ、セロリは乱切りにする。 |
| ③ | 鍋にごま油を熱し、ヤーコンとにんじんを炒め、にんじんがやわらかくなったらパプリカ、セロリ、えび、うずらの卵とＡを加えひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。 |
| 材料（６人分） | 分量 |  |
| ・大豆 | ２００ｇ | |
| ・ヤーコン | １００ｇ | |
| ・にんじん | ５０ｇ | |
| ・ごぼう | １００ｇ | |
| ・こんにゃく | １／３枚 | |
| ・干ししいたけ | １０ｇ | |
| ・昆布 | ６ｇ | |
| ・だし汁 | ３カップ | |
| ・しょうゆ | 大さじ１と１／３ | |
| ・塩 | 小さじ２／５ | |
| ・酒 | 大さじ１と１／２ | |
| ・みりん | 大さじ２ | |
| ・酢 | 小さじ２ | |
| ・めんつゆ | 大さじ１／２ |
| 作り方 | |
| ① | 大豆は水洗い後、一晩水に浸す。※今回は時間の都合で、水煮の缶詰を利用 |
| ② | 干ししいたけと昆布はひたひたの水に漬けて戻す。 |
| ③ | 材料を全て大豆の大きさに角切りにし、アク抜きをのためごぼうとヤーコンは水にさらし、こんにゃくは沸騰した湯で１分ほどゆでる |
| ④ | だし汁に③を加えて調味し、水気を切った①、②を加えて煮立て、アクを取り、弱火にして材料がやわらかくなるまで煮る。 |
| 材料（4人分） | 分量 |  |
| ・ヤーコン | １２０ｇ | |
| ・玉ねぎ | １／２個 | |
| ・にんじん | １／２個 | |
| ・ピーマン | ３個 | |
| ・パプリカ | １個 | |
| ・小松菜 | １／２束 | |
| ・ぎんなん | ４０ｇ | |
| ・イカ | ２はい | |
| ・きくらげ | ３枚 | |
| ・オリーブ油 | 大さじ１ | |
| ・Ａ 中華調味料 しょうが汁 塩 酒 めんつゆ |
小さじ１ 小さじ１ 小さじ２／３ 大さじ１ 大さじ２ |
| 作り方 | |
| ① | 小松菜は茹で２～３㎝長さに切り、きくらげは水で戻す。 |
| ② | イカは皮をとり、胴の部分は一口大に切り表面に飾り包丁を入れる。足の部分は２～３㎝長さに切り酒（分量外）につける。 |
| ③ | 玉ねぎはくし形に切る。ヤーコン、パプリカ、にんじん、ピーマンは短冊切りにしヤーコンは水にさらす。 |
| ④ | 鍋にオリーブ油を熱し、ヤーコン、玉ねぎ、にんじんを炒める。 |
| ⑤ | ④に火が通ったら、ピーマン、パプリカ、イカ、きくらげ、ぎんなんの順に加え火が通ったらＡで味付けをし、最後に小松菜をちらす。 |
| 材料（4人分） | 分量 |  |
| ・ヤーコン | １５０ｇ | |
| ・にんじん | ７０ｇ | |
| ・ごぼう | ７０ｇ | |
| ・こんにゃく | ６０ｇ | |
| ・しめじ | ５０ｇ | |
| ・鶏もも肉 | １００ｇ | |
| ・サラダ油 |
小さじ２ |
|
| ・Ａ
しょう油 みりん 酒 顆粒だし
|
大さじ１
大さじ１ 大さじ１ 小さじ１ |
| 作り方 | |
| ① | ヤーコン、にんじん、ごぼうは一口大に切り、ヤーコンとごぼうは水にさらす。 |
| ② | こんにゃくは一口大に切り、さっとゆでる。 |
| ③ | しめじは小房に分け、鶏肉は一口大に切る。 |
| ④ | 鍋に油をひき、しめじを除いた材料を入れ炒める。 |
| ⑤ | 炒めたところに水３００㏄を入れやわらかくなるまで煮る。 |
| ⑥ | 最後にしめじを入れＡで味付けをする。 |
| 材料（4人分） | 分量 |  |
| ・ヤーコン | ２００ｇ | |
| ・小麦粉 | ３００ｇ | |
| ・大根 | ６０ｇ | |
| ・にんじん | １／２本 | |
| ・ごぼう | １／２本 | |
| ・豆腐 | １／２丁 | |
| ・しめじ | ６０ｇ | |
| ・さといも | ２個 | |
| ・長ねぎ | ３０ｇ | |
| ・豚もも肉 | １２０ｇ | |
| ・酒 | 大さじ２ | |
| ・顆粒だし | 小さじ１ | |
| ～しょう油味～ しょう油 塩 ～味噌味～ みそ しょう油 |
大さじ２ 少々 大さじ３ 小さじ２ |
| 作り方 | |
| ① | 大根、にんじん、さといも、長ねぎは一口大に切る。ごぼうはささがきにし酢水にさらす。しめじは食べやすい大きさに分ける。 |
| ② | 鍋に油を引き、手でくずした豆腐を炒め皿にあける。 |
| ③ | 鍋に油をたし、２㎝幅に切った豚肉を炒め火が通ったら①の野菜（ねぎは除く）を加え、水４カップを注ぎ野菜に火が通るまで煮る。 |
| ④ | ヤーコンは皮をむき、水にさらしてからすりおろし小麦粉とまぜる。 |
| ⑤ | 野菜に火が通ったら④をスプーンで落としていく。 |
| ⑥ | ⑤に火が通って浮いてきたら、豆腐とねぎを加えさっと火を通したのち味付けをする。 ※味付けはしょうゆ味でもみそ味でもお好きな方で |
【すいとんのアレンジ】
◎小麦粉の代わりにそば粉を使ったり、片栗粉を使ったりするとまた違った食感のすいとんになります。（そば粉、片栗粉の分量は小麦粉と同じ）
| 材料（５人分） | 分量 |  |
| ・豚挽肉 | ２００ｇ | |
| ・ヤーコン | ２００ｇ | |
| ・卵 | １個 | |
| ・パン粉 | １／２カップ | |
| ・牛乳 | 大さじ３ | |
| ・みそ | 小１ | |
| ・塩 | 小さじ１／５ | |
| ・こしょう | 適宜 | |
| ・オリーブ油 | 適宜 |
| 作り方 | |
| ① | ヤーコンは皮をむいてみじん切りにし、水にさらす。 |
| ② | パン粉に牛乳をかけてしめらせる。（水気をきる） |
| ③ | ボールに挽肉、水気を切ったヤーコン、パン粉、みそ、塩、こしょうを入れてよくこねる。 |
| ④ | ③を５等分して小判型に形作り、オリーブ油を熱したフライパンで両面焼く。 |
| 材料（５人分） | 分量 |  |
| ・ヤーコン | ２００ｇ | |
| ・白ごま | ２０ｇ | |
| ・酢 | １０㏄ | |
| ・片栗粉 | ３０ｇ | |
| ・きな粉 | ３５ｇ | |
| ・砂糖 | ３０ｇ | |
| ・油 | 少々 |
| 作り方 | |
| ① | ヤーコンは皮をむいて水に３分ぐらいさらす。水気を拭いてすりおろし、酢を混ぜる。レンジに２分かけ、ざるに上げヘラで軽く水気を切る。 ※レンジで加熱するときは、ラップはしない |
| ② | ①に片栗粉、すり白ごまを加えてよく混ぜ、直径２㎝位の棒状にのばす。 |
| ③ | 皿に薄く油を引き、②をのせてレンジに２～３分ぐらいかける。 |
| ④ | まな板にとり、包丁で小口に切って、きな粉をまぶす。 |
| 材料（4人分） | 分量 |  |
| ・ヤーコン | １２０ｇ | |
| ・ごぼう | ４０ｇ | |
| ・ねぎ | ４０ｇ | |
| ・片栗粉 | 大さじ２ | |
| ・鶏ひき肉 | ２４０ｇ | |
| ・春雨 | ４０g | |
| ・Ａ 酒 こしょう 塩 卵 スキムミルク |
大さじ１／２ 少々 小さじ１／５ 小１／２個 ４０ｇ |
| 作り方 | |
| ① | ヤーコンとごぼうは皮を除き、５㎜の粗みじん切りにし、下茹でする。ねぎもみじん切りにする。これらの野菜に片栗粉をまぶす。 |
| ② | 鶏ひき肉とＡをねばりがでるまでよく混ぜ合わせ、①を入れてさらに混ぜ１６等分する。 |
| ③ | 春雨を３㎝長さに切り、②にまぶす。油でからっと揚げ、油をきって器に盛る。 ※油の温度が低すぎると春雨がきれいに揚がらない。 |
| 材料（4人分） | 分量 |  |
| ・ヤーコン | １００ｇ | |
| ・もめん豆腐 | ２／３丁 | |
| ・サラダ油 | 大さじ２ | |
| ・豚もも薄切り肉 | １５０ｇ | |
| ・にんにくの茎 | ５０ｇ | |
| ・しめじ | １パック | |
| ・トウバンジャン | 小さじ１ | |
| ・Ａ しょう油 酒 片栗粉 |
各小さじ１ | |
| ・Ｂ オイスターソース しょう油 酒 砂糖 水溶き片栗粉 |
各大さじ１ 小さじ１ 片栗粉小さじ１、水小さじ２ |
| 作り方 | |
| ① | 肉は食べやすい大きさに切り、Ａにつけておく。 |
| ② | 豆腐は水切りして分量の半分の油で、両面油焼きする。 |
| ③ | ヤーコンは３～４㎝長さの拍子木切りにし、５分茹でる。にんにくの茎は３～４㎝長さに切る。しめじは小房に分ける。 |
| ④ | フライパンに残りのサラダ油を加えて、中火で①の肉を焼きトウバンジャンを加えてからめ、にんにくの茎、しめじを加えて炒める。にんにくの茎が色鮮やかになったら豆腐を入れ混ぜる。 |
| ⑤ | 強火にして調味料Ｂを加え材料になじませ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 |
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